食用油作为家庭日常生活必备品,市场上的品牌琳琅满目,质量也是参差不齐.食用油质量优劣的感官鉴别可大致归纳为色泽,气味和滋味等几项指标,再结合透明度,含水量,杂质沉淀物等情况进行分析。
鉴别植物油是否掺入矿物油试验
　　取油样1毫升置于125毫升锥形烧瓶中,加入1毫升氢氧化钾水溶液(3:2)和20毫升无水乙醇,于水浴上回流皂化5分钟.皂化时应加以振荡.取下烧瓶,加入25毫升水,摇匀.若是呈现混浊或有油状物析出,则表明掺有矿物油.
鉴别是否掺入桐油试验
　　取油样5～O滴,加入石油醚约l—2毫升,在小试管中溶解成透明溶液(必要时可过滤),加入亚硝酸钠晶体少许和10当量硫酸约0.5毫升,剧烈振摇后静置,然后对光观察.若是为纯净植物油(花生油、豆油、菜子油、芝麻油或茶油)则产生红褐色氮氧化物气体,油液仍然澄清.若是其中混有l％的桐油时,油液呈白色混浊;混有2.5％的桐油时会出现白色絮状物;掺有5％以上的桐油时,有白色絮状团块凝聚.初呈白色,放置后变成黄色。
怎样避免购买到掺假食用油
　　到目前为止,还没有一套科学有效的方法鉴别地沟油,但消费者仍然可以通过良好的消费习惯远离劣质油.对于网络上有较为流行的"看、闻、尝、听、问"五种方，这些方法,虽然从科学的角度看并不严谨,但是可以让消费者尽可能的远离低劣质油。
建议消费者在选购食用油时,要特别注意以下几点:首先,要在正规渠道购买正常的食用油,大型超市及大型连锁餐饮店比较可靠,因为其比较注重自己的品牌,"违法成本"也会更高,所以相对有保障.其次,价格有明显差异时要警惕,地沟油的成本大大低于良品食用油,在遇到价格差异较大的时候购买需谨慎.还有,一次采购不宜过多,不能储存时间太长,否则好油也会氧化变质。